Ingrédients et instructions

Salade de pommes de terre aux œufs et anchois
Pour 2 personnes :
300 g de pommes de terre déjà cuites
1 cébette ou un petit oignon nouveau
2 œufs durs
5 filets d’anchois à l’huile
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
2 cuillères à café de câpres

Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café d’aïoli ou de mayonnaise
2 cuillères à soupe bombées de yaourt grec
1 cuillère à café de vinaigre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’ail semoule
1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
¼ de cuillère à café de piment d’Espelette
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair ferme (grenaille, Charlotte…). Epluchez-les, lavez-les et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Égouttez, laissez tiédir, épluchez si besoin, puis coupez en morceaux.
Déposez les œufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et comptez 9 minutes dès le frémissement. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les puis coupez en quartiers.
Préparez la sauce : Dans un bol, fouettez le yaourt grec, la moutarde, l’aïoli (ou la mayonnaise), l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail semoule, le jus de citron et le piment d’Espelette. Salez, poivrez.
Émincez finement la cébette. Hachez grossièrement les anchois. Dans un saladier, mélangez pommes de terre, cébette, câpres, anchois et persil. Ajoutez la sauce et mélangez délicatement.
Disposez les quartiers d’œufs durs sur le dessus, un dernier tour de poivre. Mélangez et servez.

Pommes de terre croustillantes au Parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
850 g de pommes de terre
85 g de Parmesan en copeaux
50 ml d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika
10 g de semoule de blé fine.
1 cuillère à café rase d’ail en poudre
1,5 cuillère à soupe d’herbes de Provence
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation
Faites précuire les pommes de terre : Lavez-les et placez-les dans un faitout. Couvrez d’eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes (jusqu’à 15 si elles sont plus grosses). La lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance, mais la chair doit rester ferme. Egouttez et laissez refroidir.
Préparez la croûte au Parmesan : Dans un bol, mélangez Parmesan, panko, ail en poudre, herbes de Provence, paprika, piment, sel.
Préparez la plaque de cuisson : Huilez généreusement votre plaque de cuisson anti-adhésive avec 35 ml d’huile d’olive. Étalez bien à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez uniformément le mélange au Parmesan sur toute la surface.
Assemblez les pommes de terre : Coupez-les en deux, puis placez-les côté chair contre la plaque, sur la croûte de Parmesan. Badigeonnez le dessus avec le reste d’huile (15 ml). Du paprika, c’est le petit plus 🙂
Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante. Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Puis, au bout de ce laps de temps, changez le programme du four en grill (230°C chez moi) et faites cuire 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu’à ce quel les pommes de terre soient bien dorées et bien croustillantes.
Servez dès la sortie du four, parsemez de persil ou de thym frais.

Gratin de patates douces au lait de coco, ail et gingembre
Pour 4 personnes :
2 grosses patates douces
2 gousses d‘ail
1 morceau de gingembre
200 ml de crème de coco (ou de lait de coco)
125 ml de lait
250 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 pincées de de sel
1 pincée de piment de Cayenne
4 cuillères à soupe de Parmesan en copeaux

Préparation
Versez la cuillère à soupe d’huile d’olive au fond du plat à gratin. Puis, déposez dessus les lamelles de patates douces.
Ensuite, arrosez avec le mélange crèmes/lait/ail/gingembre, appuyez bien sur les patates douces. Terminez en couvrant d’un papier aluminium.
Puis, laissez cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante. Au bout de 20 minutes, ôtez le papier aluminium, saupoudrez de Parmesan et continuez la cuisson encore 20 minutes.

Riz cantonnais
Pour 4 personnes :
250 g de riz long
250 g de jambon à l’os ou jambon blanc normal
80 g de carotte
80 g de petits pois frais écossés ou surgelés
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
2 œufs
30 ml de sauce soja
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
30 ml d’huile d’olive

Préparation
Portez une casserole emplie d’eau salée à ébullition. Plongez-y le riz et laissez-le cuire le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-le et rafraîchissez-le sous l’eau froide. Vous pouvez faire cette cuisson la veille, cela n’en sera que mieux.
Pendant ce temps, ciselez l’oignon et coupez la gousse d’ail en deux. Taillez le jambon en dés et la carotte en brunoise. Ébouillantez la brunoise de carottes 2 à 3 minutes dans de l’eau salée puis égouttez-la et rafraichissez-la. Procédez de même avec les petits pois.
Faites chauffer l’huile à feu vif dans un wok pour y faire frire les oignons et l’ail 2 à 3 minutes. Ajoutez la brunoise de carottes et laissez revenir environ 3 minutes en remuant sans cesse. Ajoutez le jambon et les petits pois puis mélangez. Cassez les oeufs dans le wok. Quand les blancs sont pris, brouillez les oeufs avec une spatule pour les mélanger avec les autres ingrédients. Ajoutez enfin le riz et faites frire doucement pendant 2 à 3 minutes.
Déglacez avec la sauce soja puis ajoutez les cébettes ciselées. Mélangez et servez.

Muffins au chocolat et aux noix de pécan
Pour 12 muffins:
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
125 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe bombées de poudre de cacao non sucrée (type Van Houten)
150 g de chocolat noir concassé en petits morceaux
100 g de noix de Pécan grossièrement concassées
25 cl de lait
2 œufs
75 g de beurre fondu

Préparation
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C), chaleur tournante.
Déposez les caissettes en papier dans le moule à muffins ou beurrez les empreintes.
Versez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le sel, le cacao non sucré.
Ajoutez-y les morceaux de chocolat noir et de noix de pécan, puis mélangez.
Faites fondre le beurre. Ajoutez-lui les oeufs battus en omelette et le lait.
Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez, mais pas trop.
Répartissez cette préparation dans les 12 caissettes à muffins à l’aide d’une grande cuillère puis enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Crumble pommes cannelle
Pour 2 personnes
2 pommes
50 g de cassonade
50 g de farine
40 g de beurre
1 pincée de cannelle en poudre

Préparation
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Épluchez la pomme, ôtez les pépins et coupez-la en fines lamelles que vous déposez dans le plat à crumble.
Dans un plat versez la cassonade, la farine, le beurre et la cannelle et sablez la pâte du bout des doigts pour obtenir la pâte à crumble.
Répartir la pâte à crumble sur la pomme et enfournez pour 30 minutes de cuisson.